Mo le kuka ile fale, o le ausiaina o taunuuga tumau ma suamalie e masani ona lagona e pei o se faatufugaga faigata. O fua e ofoina atu le taʻiala, o le poto masani e fausia ai le toʻa, ae o le faʻataʻitaʻiina o le lavelave o le vevela ma le saienisi o meaʻai e tatalaina ai se tulaga fou o le puleaina o meaʻai. Ulufale i le fua fuamoa maualalo, o se meafaigaluega e foliga mai e faigofie e suia ai le auala tatou te faia ai le kuka, faʻaliliuina taumatematega i le saʻo lelei o le vevela. O lenei blog e suʻesuʻe i le faasaienisi i tua o le faʻaaogainafua vevela ile kukai le tele o talosaga kuka, faʻamalosia oe e siitia au ipu mai le "lava lelei" i le tulaga ese.

Le Matafaioi a le Vevela i le Kuka

O le vevela o le malosi lea o lo'o i tua o auala uma e kuka ai. A'o fa'atupula'ia le vevela i totonu o mea'ai, e tupu mai ai se fa'alavelave fa'afuase'i ma suiga fa'aletino. O polotini e denature ma tatala, e oo atu ai i suiga i le tino. Starches gelatinize, faia mafiafia ma fausaga. O ga'o e liusuavai ma liusuavai, e saofagā i le tofo ma le suamalie. Ae ui i lea, o le maualuga o le vevela e mafai ona i ai ni aafiaga leaga. O aano o manufasi ua vela e mago ma malo, ae o sosi ma'ale'ale e mafai ona pala pe pala. O iinei e avea ai le vevela ma meafaigaluega taua tele. E ala i le fuaina sa'o o le vevela, tatou te maua ai le tomai e pulea ai nei suiga, fa'amautinoa le lelei atoatoa o mea'ai, lanu viia, ma le atina'eina o le tofo lelei.

Thermometers mo Talosaga uma

Thermometers e sau i sitaili eseese, ua fuafuaina mo faamoemoega patino i le umukuka:

Fua'i fuavave faitau:O nei mea ofoofogia faakomepiuta e maua ai se faitauga vave ma sa'o pe a tu'uina i totonu o le fatu o mea'ai. E lelei atoatoa mo le siakiina o le maeʻa o aano o manufasi, moa, ma iʻa, latou te ofoina atu se ata o le vevela i totonu i se tulaga patino.

lole vevela:O lo'o fa'aalia e nei mea vevela le lautele o le vevela, e taua tele mo le mata'ituina o le faiga ma'ale'ale o le kuka suka. O le faiga o lole e fa'alagolago i le ausiaina o vaega fa'apitoa o le sipuni (polo polo, polo malo, ma isi), e tutusa uma ma le vevela sa'o.

Fui falai falai:Mo le saogalemu ma le manuia o le falai loloto, o le tausisia o le vevela o le suauu e sili ona taua. O fa'amea vevela e fa'aalia ai se su'esu'ega umi e fa'atatau i le maualuga o le vevela, e mafai ai ona e mata'ituina le suau'u e aunoa ma se fa'alavelave fa'afefe.

Fua vevela o le ogaumu:E ui ina le fegalegaleai tuusa'o ma mea'ai, e taua tele le sao o le vevela o le ogaumu i le fa'amautinoaina o le sa'o o lau si'osi'omaga kuka. O fesuiaiga o le vevela o le ogaumu e mafai ona matua aafia ai taimi e kuka ai ma taunuuga.

Fa'aogaina o le vevela mo le manuia o mea taumafa

O le auala lenei e faʻaogaina ai laufua vevela ile kukamo taunuuga faifai pea ma suamalie:

E mana'omia le mua'i fa'avevela:Po'o le a lava le auala e kuka ai, ia mautinoa ua o'o lau umu po'o le mea'ai kuka i le vevela e mana'omia a'o le'i fa'aopoopo lau mea'ai. Ole mea lea e mautinoa ai le tufatufaina o le vevela ma le taimi e iloa ai le kuka.

Tulaga taua:Mo fua vevela e faitau vave, fa'aofi le su'esu'e i totonu o le vaega pito sili ona mafiafia o mea'ai, aloese mai ponaivi po'o taga ga'o. Mo tunu, fa'amoemoe mo le pito pito i totonu. Fa'afeso'ota'i lau fua po'o ta'iala USDA mo le saogalemu o le vevela i totonu mo aano o manufasi ma moa eseese [1] (https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety- faavae/saogalemu-vevela-siata)).

I tua atu o le maeʻa:E mafai fo'i ona fa'aoga thermometers e fa'amautinoa ai le lelei o le vevela o le kuka mo sosi ma'ale'ale ma custard. Mo se fa'ata'ita'iga, e mana'omia e custard se va'aiga o le vevela fa'apitoa e fa'atulaga lelei e aunoa ma le fa'afefeteina.

Fa'avasega masani:E pei lava o so'o se mea faigaluega fua, e mafai ona leiloa le sa'o a'ia'i ile taimi. Teu fa'afaigaluega i se tulaga maualugayfua vevela ile kukama fa'avasega e tusa ai ma fa'atonuga a le kamupani gaosi mea.

Fa'atuputeleina o Lau Va'aiga Fa'a'ai ma Mata

I tua atu o faʻaoga masani, e tatalaina e le thermometers se lalolagi o auala faʻapitoa mo le kuka i le fale:

sukalati fa'afefe:O le ausiaina o se fa'ai'uga lamolemole, iila fa'atasi ma sukalati fa'afefe e mana'omia ai le fa'atonu sa'o o le vevela. E fa'amautinoaina e le thermometer e o'o le sukalati i le vevela sa'o mo le fa'afefeteina, e maua ai se fa'ai'uga fa'apolofesa.

Sous vide:O lenei faiga Falani e aofia ai le kukaina o meaʻai i totonu o se vai taele e pulea lelei. O le fua vevela e fa'aofi i totonu o mea'ai e mautinoa ai le mae'a atoatoa, tusa lava po'o le a le mafiafia.

Punaoa Fa'atonu ma Su'esu'ega Fa'aopoopo

O lenei blog e faʻatatau i mataupu faʻasaienisi ma fautuaga mai punaoa taʻutaʻua:

Matagaluega o Faatoaga a le Iunaite Setete (USDA):(https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart [invalid URL remove]) maua ai le tele o faʻamatalaga i luga faiga saogalemu le tagofiaina o meaai, e aofia ai le saogalemu aupito maualalo o le vevela i totonu mo ituaiga eseese o aano o manufasi vela.

Lagona le saoloto e fa'afeso'ota'i i matou ileEmail: anna@xalonn.com or Telefoni: +86 18092114467afai ei ai ni au fesili, ma faʻafeiloaʻi e asiasi mai ia i matou i soo se taimi.