I le lalolagi o kuka matala, o se mea e teu ai meatau e taua. Togi malosi mo le feliua'i o mea'ai, se pulumu fa'avela mo le fa'amamāina o fa'a'ai, ma se seti o fa'avela mo galuega ma'ale'ale o mea taua uma ia. Ae ui i lea, o le tasi meafaigaluega e masani ona le amanaiaina ae e le taumateina e sili ona taua mo le ausiaina o taunuuga malie, suamalie: o le vevela grill i tuafale.

O lenei masini e foliga mai e faigofie e faia se sao taua i le faʻamautinoaina o le saogalemu ma le lelei o au fatuga tunu. Se'i o tatou su'esu'e i le faasaienisi i tua atu o le kuka ma su'esu'e pe aisea e avea ai le vevela o aano o manu ma au uo sili pe a oo mai i le kukaina i tuafale.

 

The Science of the Sear: Malamalama i Maillard Reaction ma le vevela i totonu

O le togafiti faataulaitu o lo'o taoto i se mea fa'asaienisi ua ta'ua o le Maillard reaction. O lenei fa'asologa lavelave o gaioiga fa'a-kemikolo e tupu pe a fegalegaleai polotini ma suka i mea'ai ma le vevela, fa'atupuina ai le fa'ailoga lanu enaena ma tofo lelei tatou te fa'afeso'ota'i ma aano o manufasi. Ole tali a Maillard e tupu ile vevela e sili atu ile 300°F (149°C) [1].

Ae ui i lea, o le tali a Maillard ua na o se tasi o vaega o le paso faʻafefe. A'o ausia se su'ega matagofie e manaia, o le su'ega moni o se fa'a'ala'au poto o lo'o taoto i le malamalama i le vevela i totonu o le aano. O lenei vevela e a'afia sa'o ai le fua, suamalie, ma le mea e sili ona taua, o le saogalemu o au mea'ai.

Le Taua o le vevela i totonu: Paleni le Saogalemu ma le Fai

O aano o manufasi e le'i vela e mafai ona teuina ai siama leaga e mafai ona oo atu ai i ma'i e mafua mai i mea'ai. O lo'o fa'asalalauina e le USDA le vevela aupito maualalo i totonu mo ituaiga aano o manufasi [2]. O nei vevela e faʻatusalia ai le tulaga e faʻaumatia ai siama leaga. Mo se faʻataʻitaʻiga, o le saogalemu aupito maualalo o le vevela i totonu mo le pisupo eleele o le 160°F (71°C), ae o tipi atoa o povi, e pei o steaks ma roasts, e mafai ona kuka i tulaga eseese o le maeʻa e fuafua i lou manaʻo [2].

Ae o le vevela e le na'o le saogalemu. A'o kuka aano o manufasi, e amata ona denature le polotini maso (suia foliga) i le vevela patino. O se suʻesuʻega i le 2005 na lomia i le Journal of Food Science e faʻamatalaina ai lenei faagasologa, faʻaalia ai le faʻafefe o le protein denaturation e aʻafia ai le susu ma le agavaivai [3]. Mo se faʻataʻitaʻiga, o se steak e le masani ai e kuka i se vevela maualalo i totonu o le a sili atu ona agavaivai ma suamalie pe a faʻatusatusa i se steak ua lelei ona kuka i se vevela maualuga.

Le Fa'ata'ita'i o le Sa'o: Fa'afefea ona Si'itia e le Thermometer Aano o Mea'ai Lau Ta'aloga Tu'u

E faapefea la amea'ai tuafalee fetaui le thermometer i lea fa'atusa? O le vevela o aano o manufasi o lau auupega lilo lea mo le fa'avela lelei e:

Faʻamautinoa le Faʻaaogaina saogalemu

Ausia le Fa'ataunu'u Atoatoa

Aloese mai aano o manu mago ma le vela

Faatasi ai ma le malamalama o le faasaienisi i tua atu o le kukaina ma le malosi o le vevela o aano o manufasi i lou lima, o loʻo e agai i luma e avea ma siamupini kuka i tuafale. Fa'amumu le mea'ai, talia le tomai o le kuka matala, ma fai ni mea'ai suamalie, saogalemu, ma manaia mo oe ma e pele ia te oe.

Fa'aagaga i totonu o le fuamoa aano o manufasi e fetaui ma lau faiga kuka ma le paketi. Manatua, o sina malamalama faʻasaienisi ma mea faigaluega saʻo e mafai ona faʻaleleia atili ai laumea'ai tuafalepoto masani!

Lagona le saoloto e fa'afeso'ota'i i matou ileEmail: anna@xalonn.com or Telefoni: +86 18092114467afai ei ai ni au fesili, ma faʻafeiloaʻi e asiasi mai ia i matou i soo se taimi.